Il Castagnolo da razza casertana è un prosciutto che ha del misterioso. L’inconfondibile piedino nero trasmette il tratto ereditario di questa razza antica mentre la sottigliezza dell’ossatura garantisce il tratto genetico della razza pura.

 

La cura con cui noi di Ca’ Dante lo lavoriamo è maniacale. La nobiltà di questa carne richiede che il sale marino sia l’unico ingrediente di conservazione.

 

La sugna di cui è cosparso è composta da strutto e farina di castagne dell’Appennino. La stagionatura avviene nelle nostre cantine poste sul torrente Leo da cui preleviamo l’aria migliore per ogni stagione: umida e calda d’estate, fresca e asciutta d’inverno. Dopo 8 stagioni di affinamento, e mai sotto i 30 mesi di stagionatura, l’opera nera è compiuta!